在1940年代,企业家HerbMcDonald在美国拉斯维加斯开设了第一家24小时的Buckaroo Buffet自助餐厅。这家餐厅的广告传单曾经吹嘘说,顾客可以“花一美元就可以吃到各种各样的冷热主菜。”以抚慰肚子里the叫的饿狼。
从那时起,这种商业模式在美国迅速被复制。实惠的价格和无限的食材使必胜客,金栏杆,罗莎磅和其他自助餐厅,以及各种中式自助餐厅。
▲据美联社报道,自助餐模式在美国非常受欢迎。
从最简单的酒店早餐到最豪华的赌场宴会,自助餐迅速成为最受欢迎的美式就餐方式。然而,考虑到新的日冕病毒,这种已经存在了几代人的饮食模式正面临着毁灭性的打击-随着新的卫生规定的引入,最“忍受”了放弃他们最喜欢的自助餐。行业。
面对破产和破产危机,美国自助餐厅如何捍卫这种独特的商业模式,并继续发挥几十年来未曾改变的魅力?
美国自助餐的销量正在下??降
现有公司已申请破产
Jack’s Fresh是一家美国自助餐厅,专门提供亚洲美食和美国三明治。店主尹女士告诉英国广播公司新闻,她的餐厅在关闭两个月后重新开业,平均销售额下降了近90%,目前的日收入仅为500美元左右,爆发前的平均人数为3500美元。
这家餐厅位于华盛顿市中心,但是现在这个“优越”的位置使尹女士感到担心:“没人来这个城市上班,而且这里人烟稀少。”自今年三月以来,一些美国人一直在家工作,而且美国食品药品监督管理局(FDA)还提议在疫情消退之前“终止自助餐和色拉餐条”。
▲由于流行病,美国许多自助餐厅都关闭了。根据《今日美国》报道
根据市场研究公司NPDGroup的数据,2019年美国自助餐销售额将约为50亿美元,但2020年5月的自助餐厅销售额约为1.06亿美元,仅占2019年5月总销售额的三分之一。
为了防止餐厅在流行期间开业并造成食品污染和拥挤的顾客,Pizza Hut,Pound Rosa等牛排自助餐厅连锁店取消了自助餐,并且自美国疫情爆发以来就一直在提供热食。诸如全日制超市和威格曼食品市场这样的杂货店已经停止营业,直到最近该业务才恢复,但是由于自助餐的巨大风险,客户仍然保持谨慎,导致销售急剧下降。
由于没有明确的方式提供外卖服务,GardenFresh主要提供自助沙拉,该公司于5月份申请破产,并最终关闭了97家带有“甜西红柿”的健康食堂,使4,400名员工失业。在申请破产保护之前,该公司常务董事约翰·海伍德(John Haywood)曾表示,该公司的销售额下降了。
▲母公司“甜番茄” GardenFresh于5月份申请破产,并最终关闭了其97家自助餐厅。根据《今日美国》
杂货店连锁店老板小伦纳德(Stew Leonard Jr.)说:“我不认为这家商店会因顾客的心情而重新营业。”今年关闭,供应午餐。
联邦官员说,公共食堂经常与多位顾客联系,因为自助餐厅里的食量很容易收集,很可能会感染新的冠状病毒,而且其中大多数是自助餐的忠实拥护者,老年人也很容易感染。到新的冠状动脉。FDA在指南中还指出:“新的冠状病毒也可以通过紧密接触的飞沫传播,这也代表集体进餐也有感染的危险。”
据《华尔街日报》报道,除联邦政府发布的准则外,美国38个州还对自助服务进行了限制,每个人都返回到订购时间
释放疫苗之前可能很难归还自助餐
在美国,提供自助午餐的必胜客一直以来都有一群忠实的追随者,特别是在中西部地区,但是当地特许经营经理的负责人预测他们“主要是亏钱。”必胜客董事长Kevin Hodgman美国总部表示,总部将帮助准备恢复的加盟商为重新开业做准备。但是,为了确保安全性,将使用不同的操作方法,至少不会恢复“原始自助餐模式”。80年前,美国最早的自助餐出现在拉斯维加斯。如今,拉斯维加斯的主要赌场已停止自助服务,而是提供广泛的餐饮服务以重新设计客户的感官体验.Wynn Casino自助餐厅最初拥有15个现场炉灶,但如今,这是拉斯维加斯第一家重新开放的自助餐厅日落大道(Sunset Strip)必须引入定单系统。凯撒宫嘉年华食堂最初每天可容纳3,000多人,它也开始以240万美元的价格进行翻新,为社交活动创造了更多空间。
▲信息:在1960年代,美国人在社区经营家庭自助餐
来自内华达州亨德森市的现年77岁的退休人员黄丽媛说:“我们过去常常每周吃三顿自助餐,现在已经不见了。”黄丽媛每次只去拉斯维加斯玩赌场六次,都带着美元投入丹麦萝卜,他在盘子上捣碎了土豆,中式粥和鸡肉,他对《华尔街日报》说,在新皇冠疫苗出炉之前,他将暂时远离赌场和自助餐厅。
Jack’s Fresh之类的餐厅通常会改成“快餐店”,在那儿,服务员将顾客选择的杂货铲进盒子里称重和出售。这家餐厅的老板尹女士说,尽管在线杂货店订购开始了,由于强制要求戴口罩和繁琐的杂货店购物,新的卫生措施仍然很难恢复到流行前的水平。
餐饮服务目前正在美国部分地区努力恢复服务。在可能的情况下,杂货店将逐渐开设一些常规杂货店,包括样品和包装食品,但是大多数自助餐和沙拉桌将继续关闭完全停止了自助早餐,并在餐厅将其替换为包装食品,或将餐点交付至客房。
根据全球市场监测和数据分析公司尼尔森(Nielsen)的调查数据,6月20日美国超市的色拉销量同比下降95.5%,自助柜台的销量同比下降71.5%。亚马逊的Whole Foods超市正在调查恢复沙拉吧和热吧。美国东北超市连锁店“魏斯超市”的常务董事乔纳森·魏斯(Jonathan Weiss)也表示,该超市将逐步重新开放。
▲根据尼尔森(Nielsen)的调查数据,在流行期间,超级沙拉桌和杂货店自助餐的销量大幅下降
魏斯说:“但是我们仍然必须花一些时间来接受这种情况。”尽管已经采取了新的预防措施,但大多数分析家仍然认为,美国人排队等待他们最喜欢的自助餐需要很长时间。
红星新闻记者王亚林徐慢实习生景玉文
编辑李彬彬
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