我非常喜欢孟的新鲜编织的奶油面包。自从我在书中看到它以来,我就已经制作了这个食谱,现在已经做了数十遍了。牛奶充满风味,表面酥脆的谷物凉爽,但是经过数十次面包辫子编织后,成品非常丑陋,丑陋到我都不敢拍照。面团发酵好,成型过程比较顺畅,辫子的形状还不错,但是第二根头发以后,要么辫子松了,要么辫子的厚度不均匀,有些地方较高,有些凹了,在烘烤之前几乎会掉下来。烘烤的产品看起来很美味,但是看起来太难看了。
向许多朋友寻求经验;有的朋友说编辑太宽松,有的朋友说编辑太紧,有的朋友说第二枪太过分了。我一遍又一遍地做,然后再次查找原因,但是我仍然找不到核心,并且成品仍然很难看。检查了很多信息,一步一步地思考了一下。有一天,我突然发现了原因,结果发现当我编织辫子时,三股面团不足以唤醒。我总是将面团的每个部分长时间摩擦,然后将其拉回并再次摩擦,试图将其按原本希望的长度摩擦,结果是用力太大,这通常会导致面筋破裂。另外,这种伸长剂的厚度也有些许不均匀,因此在第二次注射后,一些斑点破裂,一些斑点异常松散并变形。最好的揉搓方法是不要立即揉搓,揉搓后将面条唤醒一定长度然后再揉搓,这样面团就可以很好地包裹起来,并且可以揉搓成所需的长度而不会产生硬拉。第二次注射后,它不会变形。
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困扰了很长时间的问题很容易解决,并且成品非常漂亮。与喜欢烘烤的朋友分享这个经验。
编织的奶油面包
材料:
面团材料:高筋粉200克,细糖30克,盐2克,蛋黄1,酵母2克,鲜奶油100克,鲜牛奶40克,无盐黄油20克。
松脆的谷物:糖粉30克,低粉50克,奶粉5克,无盐黄油40克。
鸡蛋刷在表面:一点。
锻炼:
1.首先制作脆皮谷物。将黄油从冰箱中取出,切成小块,加入糖粉,少许粉末和奶粉,将其磨碎成小颗粒,然后放入冰箱中使用。预先涂黄油,但要从冰箱中取出使用。
2.将除黄油以外的面团材料混合在黄油中,将其揉成光滑的面团,将黄油切成小块,揉成完整的水平,拉一小块面团以拉伸手套膜,让面团在发酵的地方加热到两倍大小。预先将添加到面团中的黄油从冰箱中取出使其软化,但是不需要将其软化为水,并且可以软化到容易用手指刺破小孔的程度。
4.轻轻敲打每个小面团,使其揉合并脱气,以减少面团中的气泡。
6.一组由三个辫子组成的辫子,就像三根头发一样,不会太紧或太松,这是很自然的。
7.编织的面包胚的表面非常光滑,这种紧实度就足够了;
8.将准备好的面包胚放入烤盘中,然后放倒。第二次注射的温度不应太高,一般温度为38摄氏度,湿度大于80%。普通家庭可以承受温度并且不满足湿度标准。您可以将面包胚放在烤箱中,在底层放一托盘热水,以创建一个封闭的发酵室。
9.发酵至两倍大小,在表面上铺一层蛋液并撒上脆皮谷物。
10.发送预热的烤箱(170度35分钟)。您可以在自己的烤箱中找到时间和温度信息。
房间里充满了面包,牛奶和美味。
注意:
根据您自己的面粉的进水量增加或减少水量。
你喜欢烤吗?有什么经验可以分享吗?我期待着很多建议。
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