无论是南部盐水,北部盐水还是酱汁盐水,我们都离不开香料的成分,就香料而言,我们通常使用50多种香料,这些香料需要分为五类。如果我们正确使用这些香料,则必须先了解它们,然后才能对其进行修复。香料的分类方法有很多种,今天我们以它们赋予盐水的味道为基础,具体分类如下:
“一个”香料分类:
1.香辛料:胡椒粉,白胡椒粉,黑胡椒粉,辣椒粉等。
2.分发外来香料:肉桂,生姜,当归,草果,好姜,川xi,月桂树,生姜干,香纳等。
3.芳香香料:八角茴香,小茴香,丁香,柠檬草,long椒,莳萝种子,肉豆蔻,白豆蔻,桃,豆蔻,card草,砂仁,薄荷香菜种子,芹菜种子,云母香,紫苏等。
4.医用香精:桔皮,甜木,槐山,当归,罗汉果等。
5.调和香料:姜黄,康弗雷,garden子花,藏红花等。
通过上面的分类过程,每个人都会了解一些,但是下面的问题,我们如何准备卤水香料,今天将使用味o汤盐水和每个人以前的研究,猪肉香料和酱汁的配方:八角茴香10克,红豆蔻2克,甜2 g木头,2克山ka酚,2克丁香,2克肉桂,2克月桂叶,0.6克当归,0.5克草果,0.5克砂仁,0.5克橙皮,0.5克花椒,一半的罗汉果。每个人都知道这种香料的比例是否相对容易,根据香料的类型,芳香香料约占香料量的55%,分散香料约占香料和其他香料量的30%。保真度只有大约15%。在我们分解了配方和香精比例之后,今天的问题是如何提前处理香精。
处理盐香料的方法:芳香香料含有较少的气味和苦味的杂质,因此您可以用更容易的水浸泡和消散气味。严格来说,每种香料需要不同的水温和单独的浸泡时间才能完全消除差异。
例如肉桂,香气主要来自肉桂醛,丁子香酚和pin烯等香气成分。虽然肉桂的气味和苦味微弱,但其皮层后的油腻感却很大,不易散布和闻到。浸泡4小时,最好将肉桂弄碎。根据以上特征,我将加工香料分为四种类型。
1.温水浸泡方法:将小茴香,月桂叶,柠檬草等香料在30至40度的温水中浸泡30分钟。
2.在温水中浸泡后,在干锅中烹饪或在烤箱中油炸:将香料在温水中浸泡,然后放入热的干锅或烤箱中以干燥水。烧烤香料时,应根据特性将香料的速度差异按正确顺序排列。就是说,先在锅中炸慢气味的香料,然后在锅中炸速调味的香料,所以这些香料趋于相同以确保盐溶液的味道。尤其是在烘烤芳香香料时,应先放入八角茴香和肉桂等低气味香料,而在煎炸带有苦味的香料时,应先放置速溶香料。并重新设置山扎,当归,高良姜等辛辣香料。
3.脱色方法:将水加入锅中并煮沸后,将香料迅速倒入锅中,并将水煮沸约3分钟。
4分类处理:一些香料需要先高度浸泡在酒精中才能到达不同类型的豆蔻(开裂并浸泡在酒中2小时)。草和水果的种子具有一定的苦味,我们将移走种子,然后就丢下。皮肤就足够了。
我将用这四种方法结束所有这些方法。您可以尝试一下,找出哪种方法更有效,然后将其发布在评论部分。让我们一起学习并取得进步。