云南咖啡又称云南小颗粒,咖啡豆均匀饱满,口感适中。赣街之所以喜欢云南咖啡是因为它是中式咖啡。千街有两种云南咖啡,一种是卡提姆咖啡,另一种是锡豆。由于其转基因咖啡豆基因,katim咖啡豆的味道和风味不如tepica咖啡豆好,尽管云南拥有良好的种植咖啡条件,钱杰认为云南咖啡的质量不符合特色咖啡。首先是品种。云南主要由卡蒂姆(Katim)种植,不如提比卡(Tepica)咖啡豆好。其次,许多人使用厌氧处理方法,尽管这是一种新的处理方法,但它隐藏了咖啡和对话的原始味道。
云南咖啡
云南的历史可以追溯到法国传教士天德将越南的咖啡种子(Tikka)从越南带到云南,并成功地将它们种在了云南省宾川县的朱古拉村,这是云南咖啡发展的开端。
阿拉比卡咖啡是指阿拉比卡咖啡豆,由于其细小颗粒,也被称为小果味咖啡。罗布斯塔咖啡被称为中果味咖啡,而Librika是极好的果味咖啡之一。阿拉比卡咖啡在云南种植,因此也称为云南咖啡。
锡咖啡
云南的咖啡主要是铁制的,由于其抗病性低,很容易被叶锈病损坏,因此,我们应随时随地观察其生长情况,并妥善保管每一片叶子。由于锡pica的产量低,云南咖啡有另一种品种:katim。Katim是阿拉比卡和罗布斯塔的结合体,罗布斯塔对叶锈病和丰富的油具有良好的抵抗力,产量高且易于种植,与阿拉比卡杂交后,Katim具有25%的Robusta基因,可改善Kontraleaf的锈病抗病性保留了丰富的油脂,并因其丰富的口味而拥有一些本地树种。云南庄园开始大面积生长,蒂卡种植面积开始减少。
卡蒂姆咖啡
以前,主要种植咖啡:Catim,Tepica,Bourbon,CA Dura,Kaduai等。您在市场上看到的几乎所有东西都是Katim。现在的云南是云南卡蒂姆。
葡萄牙人将巴西波旁威士忌突变体卡杜拉(Cadura)移至东帝汶,帝汶(Timtimor)和罗布斯塔(Robsta)血,并成功生产了具有强抗病性和生产力的cadim。由于叶锈病影响着世界各地的咖啡生产国,因此L?在国际组织的帮助下,大力推广Katim以抵抗叶锈病并提高生产能力。
咖啡适合在海拔800至1800米的山区种植,如果海拔过高,它会变酸,如果海拔过低,则会变苦。小型咖啡主要在海拔约1100米的干燥和炎热的山谷中制得,具有更多的酸性,浓烈的香气和温和的栽培。云南的许多地区都有独特的环境,适合种植小型优质咖啡。
种植云南咖啡
种植面积主要分布在临沧,宝山,思茅,西双版纳和德宏。宝山的平均气温为21.5°C,最高温度为40.4°C。众所周知,无霜咖啡是最佳的咖啡产区。这里种植的咖啡因其浓郁而不苦,香而不浓郁,比例匀称的谷物,浓郁,温和的香气和果味而闻名国内外。国际专家咖啡组织评论说,云南咖啡是一种经过湿法加工的哥伦比亚咖啡,是世界上质量最好的咖啡。
云南咖啡豆的加工方法
由于几年的雨季和不稳定的气候,云南咖啡豆大多用水冲洗。
收获后,将浆果直接送至果肉收获机(如果处理得当),或在装满水的虹吸罐中浓缩,将浆果在该罐中洗涤并分离,石头沉到罐底部并提起排空坦克时的手。较轻的浆果漂浮在水面上,随树叶,带有树篱的小树枝移开。悬浮在水中的浆果用虹吸管收集并输送到果肉收集器中。
干街咖啡杯的测试结果经过12小时的烤杯测试:口中有丰富的水果香气,瓜类,植物和草药的香气,口中的软感,中等坚果,牛奶巧克力,李子酸味的尾巴,活泼轻快,健康的脸颊,适度的酒精浓度和充分的身体温度,直到温暖为止,都能感觉到酸甜的层次,先是酸甜,然后是酸,杏,柑桔酸,押韵的红茶和一些红糖。
前街烹饪技巧
烹饪设备:Hariov60
参数:15克粉末
水温:90度,
研磨:细糖大小
水粉比:蒸煮方法:将30克水蒸30秒,第一步注入120克水以切断水,水垂直缓慢地流动;第二步注入225克水。水流和循环速度稍快一些,以减少滤杯颗粒的堵塞并引起过多的萃取。
口味描述:浓而不苦,香而不浓,花香,甜瓜在中间,红茶在末。
干街咖啡杯测试
它具有活泼,淡淡的酸味和亚洲草本香气,脸颊柔软柔软,平衡性好,层次丰富,黑巧克力,蜂蜜和蔗糖的回味明显,冷却后可得到黑糖的味道。
关于干街咖啡的一些建议
滤杯:V60
水温:90-91℃
粉末与水的比例:
研磨:中细研磨,即细糖的厚度
烹制方法:分段提取。用30克水蒸汽蒸30秒,然后以低流速将水循环至124克。如果水位下降且粉末层暴露,则继续注入水至227克并停止注入水。暴露粉末床,移开滤杯,萃取时间为2分钟。
口味描述:口中带有坚果味,香草,巧克力,焦糖味,余味中带有一些果酸。