本报记者/陈伟山
“经济衰退。”
这似乎是从业人员对近年来中国葡萄酒市场,特别是国内葡萄酒市场的共识判断。
特别是在国内葡萄酒市场不景气的情况下,近年来酒厂的投资略有增加。与工业化啤酒生产和白葡萄酒对某些水和微生物种群的依赖相比,影响葡萄酒质量的因素是:“归因于天堂,地球和人,酒厂被认为更符合葡萄酒的法律行业。
从外国成熟葡萄酒产区进口的由政府和首都驱动的酒庄生产模式能否在中国找到合适的土壤?
国内与进口之间的纠纷
考虑到中国的人口基础,很少有行业可以忽略中国市场的吸引力,葡萄酒行业也不例外。
“除了人口之外,收入的增加还导致所谓的中产阶级扩大,这对葡萄酒也有好处。此外,年轻人对葡萄酒的接受程度也更高。”总经理华敏保乐力加(宁夏)葡萄酒制造有限公司的负责人告诉《中国新闻周刊》分析。
“毫无疑问,中国不仅将成为葡萄酒的主要消费国,还将成为葡萄酒的主要生产国。”贾迪酒庄的所有者丁洁对《中国新闻周刊》说:“美国导演曾来找我,想拍一部有关中国葡萄酒的电影。纪录片的标题是“下一个葡萄酒超级大国”,最后一个“葡萄酒超级大国”是美国,但在1960年代之前,葡萄酒在美国被称为“流浪者葡萄酒”。
但是,从统计数据来看,很难说中国是“葡萄酒超级大国”。2019年,国内葡萄酒企业155家,累计销售额145.09亿元,利润10.58亿元,销售额和利润双双下降15%以上。
用Mo悦轩尼诗夏Tong(宁夏)葡萄园有限公司总经理苏龙的话来说,他虽然消耗大量酒精,但是葡萄酒处于困境。苏龙告诉《中国新闻周刊》:“整个国内葡萄酒业的利润不及茅台的利润。”
2020年前三季度,茅台每天的收入为1.24亿元。
苏龙认为:“这不仅是家用葡萄酒的问题,而且总消费量很小。现在把一瓶葡萄酒带到餐厅,也许您甚至没有螺丝刀或玻璃杯。”葡萄酒和进口葡萄酒根本没有竞争力,两者可以互惠互利。
尽管如此,去年进口葡萄酒消费量的份额超过50%,2011年不到20%。尽管2019年进口量下降,但仍接近25亿美元,远高于白酒和啤酒。进口。
国产葡萄酒对进口葡萄酒的影响很小。业内许多人说,近年来国产酒一直处于低迷状态,并且这种下降趋势已经持续了一段时间。从历史的角度来看,国产酒已经进入了快速发展的阶段,但是出现了转折点2011年。“国内葡萄酒市场的下滑是由于昌黎产区的问题所致。”某个国内产区的葡萄酒协会负责人告诉《中国新闻周刊》。
2010年下半年,“焦点访谈”揭开了河北省昌黎县及周边地区一站式假冒葡萄酒产业的链条。一些当地“葡萄酒”的批发价不到10元,实际上是少量适量的葡萄汁,水和各种添加剂。“昌黎生产地区的问题对国内的影响。”它们类似于“三聚氰胺事件”对家用奶粉的影响。葡萄酒协会负责人告诉记者,“每个人之后都有心理阴影,我觉得在国内,葡萄酒是错误的和混杂的。”
一家酒类零售商告诉《中国新闻周刊》,当时顾客不会品尝当地的葡萄酒。“当顾客知道我们在当地从事葡萄酒业务时,他们将对进口葡萄酒的质量了解不足。”苏龙说:“当然,当一个葡萄酒瓶带有进口标签时,消费者会认为它是好的。即使一瓶当地葡萄酒的质量更高,它仍然被认为是相同的价格。价格不高,你能做什么?成本低廉,这是讨论受进口葡萄酒影响的国产葡萄酒时无法避免的话题??,尽管许多行业专家认为消费者并未将相同质量的价格进行比较。“我们的葡萄酒经常与价值几欧元的西班牙葡萄酒进行比较。西班牙南部拉曼恰产区的每亩产量可以达到1000公斤。我们酒庄的每亩产量被调节为400公斤。在葡萄扩张期间是需要适当控制的水会减少产量。如果您不关心质量,则可以通过倒几吨水来种植几吨葡萄。”丁杰认为,进口食用葡萄酒(食用葡萄酒)的价格不会除此之外,还可以用于需求高品质的当地葡萄酒。
当然,在经常被误导的比较背后,有一场争辩葡萄酒口味和口味的权利的斗争。“目前的国内葡萄酒文化教育,包括一些课程和培训系统,都来自国外。使用其土地生产的葡萄酒作为量表。对葡萄酒消费者的教育是将当地葡萄酒与该量表进行比较。”负责。有人告诉记者,一些国外产区将资助国产葡萄酒的教育和培训,包括一些品酒活动:“这实际上对国产葡萄酒非常有害。印度葡萄酒。”
但是,对于普通消费者来说,价格可能是一个更直接的因素。
“在国外,葡萄酒是日常消费产品,尤其是食用酒。每瓶价格仅为两欧元,而一瓶矿泉水的价格也为两欧元。前一段时间,一家五星级酒店进驻中国,经理也向我抱怨:“中国葡萄酒太贵了。”华民告诉记者,近年来进口酒的价格有所下降。
今年8月,商务部决定对从澳大利亚进口的小于2升容器中的葡萄酒进行反倾销调查。据测算,澳大利亚出口到中国的葡萄酒的到岸价为每公斤6,723美元,2003年的正常价格应为每公斤1美元,这在国内葡萄酒行业看来是积极的,但不难看出进口酒价格低廉。
在去年中国瓶装葡萄酒进口排名中,澳大利亚占了近四分之一,排名第一,超过了法国。除价格优势外,苏龙还详细解释:“澳大利亚葡萄酒业的确吸引了很多人到中国做消费者研究。例如,澳大利亚葡萄酒的70%至80%甚至90%使用螺旋盖。但是许多出口到中国的葡萄酒都使用软木塞,因为中国消费者认为软木塞是高端的象征。”
去年,有155家国内葡萄酒公司的销售和利润下降,最直接的结果就是对国产葡萄酒质量的无意识偏见和进口葡萄酒的影响。然而,许多内部人士认为,统计口径存在问题其中的数据:“仅计算受管制的公司,而忽略近年来兴起的酒庄。”
这是近年来中国葡萄酒行业发生的变化。
“ Chateau Wine”和“ Factory Wine”之间的争议
“国内葡萄酒业的仓库比较清晰,分为两种模式:一个仓库由长城,张裕,王朝等一些知名品牌组成,另一个仓库主要由精品酒庄组成。宁夏,宁夏的产地。“西格酒庄董事长张延志介绍了《中国新闻周刊》。”一些理智的消费者将开始注意到一些大品牌总是销售特定年份的葡萄酒,但不可能生产这种葡萄酒。该年份有很多葡萄酒。消费者意识到这一问题后将慢慢改变。近年来,精品酒庄的兴起背景。“特定地区的葡萄酒协会负责人告诉记者。”精品酒庄不是一个完全商业化的概念。但根据葡萄酒业的基本法律进行操作。首先种植自己的葡萄,然后再酿造葡萄酒。所生产的葡萄酒是根据市场确定的合理价格,并售罄。ined Zhang Yanzhi。”许多法国酒庄可能没有扩建就只有一到200年的规模,例如在波尔多有6000多家酒庄,在Grunde的精品酒庄很小,要求发展的想法,生产能力约为100,000瓶每年。大约200,000瓶可以被视为大型酿酒厂。”
随着精品酒庄的兴起,有关“城堡酒”和“工厂酒”以及酒庄规模的争论也随之而来。一些行业代表甚至抱怨:“近年来,该行业存在太多争议。”所谓的“城堡酒”和“工厂酒”有什么区别?
“有一个错误的理论,即大产量是’工厂葡萄酒’,而小产量是’城堡葡萄酒’。”张艳芝说,西格酒厂目前年产200万瓶,设计能力为1000万瓶。当该项目登陆宁夏时,许多人认为如此大的生产能力可以吗?“工厂葡萄酒”。实际上,“城堡葡萄酒”和“工厂葡萄酒”的生产规模并没有不同,但存在一个问题。他们拥有葡萄园。即使生产能力是一亿瓶,并且所有使用的葡萄都是自己种植的,所生产的葡萄酒仍将是“城堡酒”。
一些内部人士告诉记者,在中国一些主要的葡萄酒产区,葡萄酒产区的面积实际上并不大,但有很多酿酒公司。“葡萄园的面积与销量不符”。,但是有一些象征性的葡萄园。实际上,主要业务是“ OEM加工”。”
在国外一些成熟的生产地区,型号的选择不是绝对的。例如,在勃艮第,有酒厂,葡萄酒经销商和葡萄酒合作社的组合,后两种模式从其他葡萄园购买葡萄。
“南澳大利亚有数以千万计的酒瓶,甚至可以生产奥兰多,雅克和奔富等酒瓶的巨头,也有可以生产数万瓶酒的酒厂。”苏龙说,“每个人都有自己的酒。市场:酿酒厂可能很小,只销往特定地区,人群或渠道;巨人销往全渠道,但这并不意味着它们不能生产“好酒”,例如Penfolds Grange在世界范围内“崇拜葡萄酒”,但奔富还生产入门级葡萄酒。
华民还说,雅克在六,七年前就开始缩减自己的葡萄园的规模,这可以减轻销售波动带来的葡萄园压力,只剩下最好的葡萄园来生产高品质的葡萄酒,尽管澳大利亚大多数葡萄园都是机械收割的,这些葡萄园仍然是人工收获的。
丁杰说:“在葡萄酒行业,人类的作用是不可替代的。耕种完成后,它将决定结果的一部分,并最终影响葡萄酒的质量。质量和大小不能兼而有之。”很少超过50公顷。拉菲是一个大型酿酒厂,仅占42英亩。“勃艮第是一个高质量的葡萄酒产区,平均面积仅为7公顷。”
“模式和规模的选择应因地制宜。如果是好土地,请不要浪费。应该进行集约化的小规模农业。但是,如果自然不能支持优质葡萄酒的生产,则该标准应”,丁杰对记者说。“适应当地条件”不仅适用于不同产区,而且适用于同一产区。
人们经常说波尔多实际上是土地生产的一般概念。例如,两海之间生产的葡萄酒的价格可能只有两到三欧元,但在梅多克,基本上是五欧元以上的葡萄酒。即使在同一梅多克,不同村庄的情况也不同。“在波亚克,有拉图尔,木桐和拉菲等著名葡萄园集中的地方,很难找到低于15欧元的葡萄酒,”张延治说。
丁杰还举了一个例子:“当您在冬天收获葡萄之后站在勃艮第的一座山上时,您可能会看到两个相邻的批次,它们的颜色不同。一块土地可以是深棕色,适合种植红葡萄。大部分土地可以是白色的石灰质土壤,更适合种植白葡萄,这意味着在很小的空间内土壤存在差异,但是在南澳大利亚州的一些地区差异很小,这很困难生产出更适合跟踪框架的优质葡萄酒。”
“种植七分,酿造三分”如果葡萄酒的质量与自然环境密切相关,那么小型精致的酿酒厂更容易生产出高质量的葡萄酒,但是酿酒厂的存在还必须注明生产区域的日期。
选择生产区域
“事实上,精品酒厂已经遍布全国各个产区,但它们却不如宁夏产区重要。葡萄园的面积很容易达到数千英亩,甚至数万英亩。”自然条件甘肃的某些地区与宁夏相似,但宁夏酒厂聚集的重要原因是促进政治发展。宁夏自治区政府甚至将其视为支柱产业。当华民于2012年来到宁夏生产区时,整个生产区中只有20或30个酒庄正常运转。近年来,酒厂聚集在宁夏产区,酒厂数量迅速增加。到2019年底,已建成92家,尚在建设中的119家。同时,宁夏的葡萄园面积已达到492,000亩,占全国的四分之一,预计到2025年将达到100万亩。
“一位企业家来到宁夏对酿酒厂的投资进行了审查。了解到该行业竞争对手正在投资的酿酒厂区后,他说他的酿酒厂区至少有20,000亩。《中国新闻周刊》。当地一位行业专家告诉记者接近当地互联网巨头的高级管理人员最近访问了宁夏制造区。
除了提倡政治,宁夏的自然条件也是吸引许多酿酒厂投资者的原因。有些投资者甚至称其为“中国最高质量的酿酒区,没有一个”。
“ LVHM集团在2009年和2010年进行了为期两年的大规模调查。基本上,对中国所有可以种植葡萄的地点进行了现场检查,收集了气象数据和土壤数据,进行了分析和封闭。朱龙说,这是中国第一个将葡萄酒项目投资在宁夏生产区的项目。
为纪念华民,LVHM,长城和张裕在2011年后的两到三年内在宁夏产区建立了酒厂。2012年,国际葡萄酒巨头保乐力加(Pernod Ricard)也拥有100%的股份。以前曾合作的酒厂:“这也是业界对该地区质量的一致乐观。”宁夏的生产区位于贺兰山的东麓。从北到南,它可以分为石嘴山,金山,青铜峡,红四堡等产区。贺兰山南北正好挡住西北寒流。一位酿酒师告诉记者,这个狭窄而又长的产区与法国的勃艮第非常相似:实际上,该国位于贺兰山脉的东麓,贫瘠,但是葡萄的生长需要相对贫瘠且干燥的土壤,而贺兰山脉的东麓分布着很多砾石土壤,非常排水良好,土壤与法国波尔多和夏布利的许多酒庄非常相似。“”“从专业的角度来看,在比较新疆,山东和宁夏的三个主要产区时,新疆的温差太大葡萄糖含量高,更适合水果。糖酸比例可能不太平衡,不能用于酿酒。山东沿海,雨水葡萄的香气相对较弱。宁夏阳光充沛,每年3000小时,半沙土,年降雨量超过200毫米,几乎没有病虫害。”一位酒庄老板向记者解释了该产区。关于自然条件,强调“种植的自然条件区域是相对的。例如,新疆的产区也可以根据自己葡萄的特性酿造葡萄酒。宁夏的增长地区也有弱点。降水太少。一般来说,葡萄的生存需要每年降雨。数量为650mm,因此在宁夏的生产区需要滴灌,而且成本不低。”
除自然条件外,土地成本是决定中国酿酒厂投资的另一个重要因素。
“每个人都在谈论贺兰山东部山麓地带的优越自然条件,因此我不需要阅读这本经文。”张延志告诉《中国新闻周刊》,烟台,山东甚至河北等东部沿海地区都面临着土地成本问题。基本上,它抑制了投资酿酒厂的可能性,“就像许多城市的高房价会导致人才流失一样”。
“在这些地区,每公顷土地每年的销售成本大大超过了1000元,最高的地方可以达到1500元。每年一公顷葡萄的收入可能无法弥补土地转让成本。”张延志引进,宁夏生产区1,每年土地出让成本在每亩500元至700元之间,并且有大量的政府休耕地,成本较低,类似于购买原始股票。“政府提议将葡萄种植面积从492,000扩大到100万,甚至150万。我认为它也看到了土地红利,而其他种植面积则没有这种情况。“有些人可能会说新疆也有能力降低土地成本,但是举世闻名的葡萄酒产区距离主要城市只有两个小时的车程,因为仅土地就不够,而且有必要进行来源和生计。和才能。”张彦之说。
据了解,在宁夏的一些产区,酿酒厂使用国有土地甚至无需支付租金。
成本压力
低廉的土地成本并不意味着酿酒也很便宜。由于葡萄酒业的投资规则,刚刚在中国兴起的精品酒庄都面临着成本压力。一些业主甚至对记者说:“过去十年对整个中国葡萄酒行业来说压力很大,需要站稳脚跟。”
“我们在土地复垦和种植成本上的投资约为每亩土地20,000元。”丁杰告诉记者,在贾迪酒庄所在地的宁夏金山生产区,政府曾经提供了1.6万块荒地。每个酿酒厂分为大约40个部分,分为三到四百英亩的土地。这片土地是贺兰山脚下的冲积扇。它完全是“原始土地”。出来然后有机地改良土壤,因为那里没有人居住,没有动物和植被,因此土壤缺乏有机物质。“当然??,每块土地的开垦成本并非总是如此。”一些土地每亩的开垦成本可能为五千或六千元。您离山越近,石头越大,密度越高。相应的填海成本也更高。丁杰说。
尽管开垦的费用各不相同,但宁夏地区的每个酿酒厂每年都有两件事:北半球的葡萄藤埋葬和挖掘。他们在四月初发芽。根据不同的品种,收获季节从八月到十月持续,但是必须掩埋土壤以防止寒冷,也就是说,必须在冬天种植葡萄藤。车架是埋在地里,睡在毯子下的,这不同于世界上大多数制造地区。”苏龙告诉记者。
一位酿酒师对记者说:“埋葬和挖土是两个劳动密集型的环节,而且雇用成本很高。买土很好。每年十一月您只需要把葡萄树埋在地下,但是因为有更多的石头在地面上,每年需要将两对犁犁入地下,挖掘过程是最费力的工作,并且需要对葡萄藤进行少量挖掘。
丁杰计算得出,除去最初的开垦和种植成本,每亩葡萄园每年的投资约为3000元。
不仅在宁夏,而且在新疆,河北和其他产区,葡萄藤都必须在冬季被埋藏,至少要有一半被埋藏。华民告诉记者,虽然埋葬和挖土的人工成本会更高,但不会高到一瓶葡萄酒在市场上失去竞争力。在他看来,橡木桶对葡萄酒的价格影响更大。“中国酿酒厂使用的橡木桶必须是进口的,单价在10000元人民币左右,但在原产地,价格可能低至6000元人民币。如果使用三至五年并生产三百瓶葡萄酒,每瓶成本约为30元。“
实际上,不仅必须进口橡木桶,而且必须“从头到尾”依靠进口来支持中国的葡萄酒行业。丁杰对记者说:“我们使用的种苗是从法国进口的,每株24元,与好的国产种苗相比,基本上是每株1元。”另外,生产过程中使用的气囊压力机和灌装线也必须从国外进口,一台设备的价格在100万元以上。
不论是将其埋葬,挖掘,还是必须进口的橡木桶及生产设备的额外成本,业界都不认为它们是国内生产区的酿酒厂与外国生产区的酿酒厂无法竞争的主要原因。
“人们已经发展了一百到两年。酿酒厂的固定资产(包括分销渠道和品牌)在酿酒厂仍处于中国投资阶段时就被注销了。例如,一瓶葡萄酒中固定资产的折旧可以低至1元。甚至更少,国内酒厂也可以10元。”苏龙说,正是由于工业发展时期的转变,使得国内酒厂的成本提高了,“但酒厂的固定资产折旧期只能超过十几年。十年后,如果能够生存,成本也将降低。”“成熟酒区的一些酒厂的成本在后期阶段分布非常分散,每年几乎只有很少的人工成本。实际上,中国酒厂在计算成本时只收取直接成本,即诚实的成本。“没人敢分摊物业,厂房和设备等设备的成本,否则成本会太高,”丁洁告诉记者。
酿酒厂的成本压力似乎在一定程度上解释了低成本问题,但一些业内人士公开表示,要提高葡萄酒的价格/性能比,就必须平衡收入预期并增加销量。
您如何打开市场?”许多人认为酿酒厂是一项投资,而该投资需要高回报。如果短期内难以实现高回报,他们只能提高一瓶葡萄酒的价格,张彦之说。“有些酒厂会谈论埋葬的高昂成本,包括葡萄产量低。这些都是真实的,但并不能决定你的葡萄酒的定位,市场上的成本略微提高了10元。消化了20元的卖价。“
张艳芝告诉记者,去年与法国“葡萄酒之王”帕特斯(Patus)的所有者进行了对话。“他在美国纳帕投资了一家酿酒厂,年产量不足40,000瓶。一瓶酒的价格大约是300美元。我当时为他付了帐,当时销售额就这么低,所以我问他是否愿意增加这个数目。他认真地看着我一会,说:“太好了!”酿酒厂的投资被视为纯投资。”一些酿酒厂确实不想降低期望,出厂价为100元。当然,酿酒厂存在成本压力,特别是对于某些酿酒厂而言中小型酒厂,例如一些在橡木桶中处理过的优质葡萄酒,但这并不意味着不能降低某些相对便宜的葡萄酒的价格。“华民说,任何化合物都可以适当降低。想想一瓶可以产生几十元甚至数百美元的葡萄酒。
“每个人的联系始终保持高利润的想法。有人说一瓶廉价葡萄酒的利润是一吨煤。”一位酒商告诉记者,“不仅酒厂,而且经销商需要耐心等待。例如,家用啤酒和矿泉水的利润已经非常低。”
但是,销售量必须提高到较低的期望值。“这不能归咎于零售商。如果您每个月只卖几瓶,每瓶赚几美元,每个人都会认为这是没有意义的,但是如果这样做,您每月可以卖一万瓶,您可能会愿意接受。“只要5元一瓶。”华民说。
用张艳芝的话说,销售是所有酿酒厂都面临的问题。
在宁夏的产区,一些酿酒厂每年卖掉一半的葡萄,以取钱并保持经营下去,特别是在今年受到疫情影响的时候,一些酿酒厂只卖了一瓶葡萄酒一盒。一位内部人士坦言:“宁夏地区的葡萄酒厂仍然存在销售问题,只有三四个更好。”酒厂销售问题的背后是复杂的中式烈性酒分销网络。
“中国葡萄酒的销售模式与世界葡萄酒的销售模式不同。例如,美国和法国的销售链非常简单。葡萄酒卖给经销商,而经销商则卖给超市或大约70%的葡萄酒是通过超市出售的。这是一种非常简单的方法。“张延志曾经是进口酒精的分销商。他告诉记者:“从省级分销商到HDistrict级别的贸易商,中国的酒精分销链非常复杂。分销商:当一个酿酒厂每年仅生产数万瓶酒时,要通过该链就更难了,更不用说拥有两到三个负责品牌和销售的人不可能雇用没有数十万薪水的优秀人才。人才,但是酿酒厂一年卖酒能赚多少利润?这是问题的本质。该酒厂可以挖掘一些短期销售链,例如互联网和业务定制。”苏龙还认为:“人们在计算投资时,通常只计算葡萄园和酿酒厂的投资。很少有人计算市场投资。实际上,两者之比应为1:1。”一位进口葡萄酒商人告诉记者,目前当地的葡萄酒商人更喜欢进口葡萄酒。原因之一是进口葡萄酒的利润仍然很高。“罗曼尼·坎蒂(Romanni Kanti)在马克龙(Macron)作为“国家礼物”赠予中国后变得非常受欢迎。我曾经把每瓶酒的价格提高了10000元,然后卖了三箱(每瓶三瓶)罗曼尼·坎蒂给下一个家庭。结果,在转售时,每瓶价格增加了10万元,可见进口葡萄酒的利润。进口葡萄酒通常是“无商标类别”,例如,它们来自波尔多。消费者可能缺乏判断力,并且在这种关系持续的过程中很容易销售。付出沉重的代价。”
除利润外,在消费者意识中更好地进口葡萄酒也已成为商人偏爱进口葡萄酒的原因。丁洁坦言说,他实际上更喜欢与成熟的国外市场打交道,因为在葡萄酒开放的时候没什么可说的,但是中国的葡萄酒消费市场仍处于起步阶段,一些高端客户也会问我们为什么要喝中国酒。葡萄酒?”
近年来在中国兴起的酒庄能否生存甚至打破在国内葡萄酒消费市场上对国产葡萄酒的偏见仍是未知数。
一些酒庄主叹息道,中国葡萄酒市场不应该成为问题,中国葡萄酒的质量和形象不应该成为问题,这只是时间问题,是三到五年,还是20年,30年?